Como fazer molho de soja em pó Lao Nanchang
Nos últimos 10 dias, a popularidade da preparação de alimentos tradicionais continuou a aumentar na Internet, especialmente os métodos de cozimento com temperos especiais locais. O Macarrão Misto Lao Nanchang é um lanche especial em Jiangxi, e o processo de cozimento de seu molho de alma, Macarrão Misto e Molho de Soja, tornou-se um tema quente. Este artigo combinará discussões acaloradas em toda a Internet e usará dados estruturados para analisar o segredo de fazer o autêntico e antigo molho de soja em pó Nanchang.
1. Estatísticas de dados sobre tópicos importantes em toda a rede
| plataforma | Quantidade de tópicos relacionados | Dias de pesquisa quente | Valor máximo de calor |
|---|---|---|---|
| Tik Tok | 285.000 | 7 dias | 15,6 milhões |
| 123.000 | 5 dias | 8,9 milhões | |
| livrinho vermelho | 98.000 | 6 dias | 7,2 milhões |
| Estação B | 42.000 | 3 dias | 3,8 milhões |
2. A fórmula central do molho de soja em pó Lao Nanchang
| matéria-prima | proporção de peso | solicitação de processamento |
|---|---|---|
| Molho de soja premium | 1000ml | três anos de envelhecimento |
| açúcar cristal | 150g | Açúcar amarelo é melhor |
| canela | 5g | Tamanho da unha |
| anis estrelado | 3 peças | Completo e ininterrupto |
| Folhas de gerânio | 2 peças | fresco e seco |
| fruta de grama | 1 | Quebre e remova as sementes |
3. Explicação detalhada do processo de fervura
1.estágio de pré-processamento: Enxágue os temperos rapidamente com água limpa, deixe de molho em água morna a 50 ℃ por 10 minutos para remover as impurezas, escorra e reserve.
2.Produção de cor de açúcar: Coloque o açúcar cristal em uma panela fria e cozinhe em fogo baixo até ficar âmbar (cerca de 160°C). Mexa constantemente para evitar que queime.
3.culinária de fusão: Mantenha o fogo baixo, despeje o molho de soja e os temperos um por um, controle a temperatura para 85-90°C e cozinhe por 45 minutos, retirando a espuma 3-4 vezes durante este período.
4.ponto crítico de controle
| estágio | controle de temperatura | intervalo de tempo | padrão de status |
|---|---|---|---|
| período de cor de açúcar | 150-170°C | 3-5 minutos | Vermelho dourado translúcido |
| Período de fusão | 80-90℃ | 15 minutos | Sem fervura violenta |
| Período de concentração | 75-85℃ | 30 minutos | Pendurando colheres em uma linha |
4. Comparação de dados reais medidos de internautas
| Versão | Salinidade (%) | Brix | Viscosidade (cP) | Avaliação positiva |
|---|---|---|---|---|
| Cozinha tradicional | 12.3 | 18,5 | 320 | 94,7% |
| versão expressa | 15,8 | 22.1 | 180 | 76,2% |
| Versão comercial | 10,5 | 16,8 | 420 | 88,9% |
5. Habilidades de armazenamento e uso
1.Salvar método: O molho de soja cozido precisa ser colocado em frascos de vidro esterilizados ainda quente, deixe descansar por 24 horas para amadurecer e depois leve à geladeira. O prazo de validade pode ser de até 90 dias.
2.Melhor proporção: Para cada 100 gramas de macarrão de arroz cozido, adicione 8 a 10 gramas de molho de soja, 3 a 5 gramas de óleo de pimenta e 2 gramas de vinagre balsâmico de acordo com o gosto pessoal.
3.Dicas de atualização: Um chef de Nanchang sugere adicionar 5ml de vinho de arroz nos últimos 5 minutos de cozimento para tornar o aroma do molho mais suave.
Dados de testes recentes de blogueiros de culinária mostram que o molho de soja misto cozido de acordo com métodos antigos contém de 3 a 5 substâncias aromáticas a mais em termos de sabor do que os produtos industriais. Esta também é a chave para que o velho macarrão misto Nanchang seja inesquecível. Recomenda-se que os amantes da comida escolham como matéria-prima o molho de soja da marca "Poyang Lake", produzido localmente em Jiangxi. Seu teor de proteína de soja chega a 7,2g/100ml, o que é especialmente adequado para cozimento de longo prazo.
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