O que devo fazer se colocar demasiado bicarbonato de sódio na massa?
O bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) é um dos agentes fermentadores comumente usados na fabricação de massas. Mas se você adicionar demais acidentalmente, a massa pode ficar amarga, amarelada ou com gosto ruim. A seguir estão as discussões e soluções populares para este problema na Internet nos últimos 10 dias, apresentadas na forma de dados estruturados.
1. Perguntas frequentes sobre adicionar muito bicarbonato de sódio
| pergunta | Probabilidade de ocorrência | Desempenho principal |
|---|---|---|
| Gosto amargo | 65% | A massa ou produto acabado tem um cheiro alcalino óbvio |
| Cor amarela | 25% | Os alimentos ficam com uma cor amarela não natural após o cozimento |
| Efeito de volume fraco | 10% | A massa não cresce ou cresce adequadamente |
2. Solução
| método | Etapas da operação | Cenários aplicáveis | taxa de sucesso |
|---|---|---|---|
| Neutralizar com substâncias ácidas | Adicione uma pequena quantidade de vinagre branco ou suco de limão, amasse bem e deixe descansar por 10 minutos. | Antes que a massa fermente | 85% |
| Aumente a quantidade de massa | Adicione mais farinha e outros ingredientes proporcionalmente | Quando há menos excesso de bicarbonato de sódio | 90% |
| Prolongue o tempo de fermentação | Deixe a massa fermentar por mais 1-2 horas para permitir que o cheiro alcalino evapore | massa fermentada | 70% |
| Amasse novamente a massa | Misture o excesso de massa com massa fresca | Overdose grave de bicarbonato de sódio | 95% |
3. Dicas para evitar o excesso de bicarbonato de sódio
1.Pesagem precisa: Use uma balança de cozinha para medir o bicarbonato de sódio e evite adicioná-lo pelo tato.
2.Adicionar em etapas: Adicione o bicarbonato de sódio 2 a 3 vezes e verifique o status após misturar bem a cada vez.
3.alternativa: Você pode usar fermento ou fermento em pó para substituir parte do bicarbonato de sódio para reduzir o risco.
4.controle de temperatura: O bicarbonato de sódio reage mais ativamente a altas temperaturas, por isso a dosagem deve ser reduzida adequadamente no verão.
4. Algumas dicas eficazes testadas por internautas
| método | Material | Tempo de operação | Avaliação de eficácia (escala de 5 pontos) |
|---|---|---|---|
| método de neutralização do leite | Leite puro 50ml | 5 minutos | 4.2 |
| fermentação secundária | Uma pequena quantidade de água morna | 2 horas | 3.8 |
| método de revestimento de farinha | Farinha com alto teor de glúten 100g | 15 minutos | 4,5 |
5. Sugestões de confeiteiros profissionais
1. A dosagem recomendada de bicarbonato de sódio é de 0,5% a 1% da farinha. Se exceder 1,5%, ocorrerão problemas óbvios.
2. Se você achar que o cheiro alcalino fica muito forte após o cozimento no vapor, você pode cortá-lo e secá-lo em pães secos cozidos no vapor, o que reduzirá o cheiro alcalino.
3. Ao fazer pães cozidos no vapor, você pode adicionar uma pequena quantidade de vinagre à água do vaporizador para ajudar a neutralizar o excesso de álcali.
4. Ao usar bicarbonato de sódio, é melhor combiná-lo com uma pequena quantidade de substâncias ácidas (como iogurte, vinagre, etc.) para formar um efeito fermentador de duplo efeito.
Pode-se observar pelos métodos e dados acima que o excesso de bicarbonato de sódio não é irreversível. A chave é detectá-lo imediatamente e tomar as medidas corretivas corretas. Recomenda-se que os novatos experimentem uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio pela primeira vez e depois usem uma grande quantidade após se familiarizarem com suas propriedades.
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